Plante nommée plusieurs fois dans l’Écriture, et qui, à cause de sa qualité amère, a fourni des métaphores aux auteurs sacrés. La conversation avec une femme sans mœurs paraît d’abord agréable, mais elle a une fin amère comme l’absinthe (Proverbes 5.3-4), elle cause des regrets amers, douloureux. Je vais, dit le Seigneur (Jérémie 9.15 ; 23.15) nourrir d’absinthe ce peuple qui m’a laissé pour suivre Baal ; je vais changer en amertume parmi les nations les plaisirs défendus qu’il s’est promis de goûter dans la patrie ; je le disperserai chez des peuples qu’il ne connaît pas, et le poursuivrai avec l’épée. Le Seigneur m’a rassasié d’amertume, s’écrie l’homme des Lamentations (Lamentations 3.15-19) Il m’a enivré d’absinthe ; je lui ai dit : Seigneur, souvenez-vous de la misère où je me trouve, de l’amertume dont vous m’avez rassasié, de l’absinthe dont vous m’avez enivré, des châtiments si durs dont vous m’avez puni. Dieu reproche aux juges iniques de changer en absinthe pour le pauvre les jugements qu’il avait droit et raison d’attendre de la justice (Amos 5.7 ; 6.13).
Le prophète de l’Apocalypse parle d’une grande étoile qui tomba du ciel sur la troisième partie des eaux des fleuves. Cette étoile, dit-il (Apocalypse 8.11), s’appelait Absinthe ; la troisième partie des eaux fut changée en absinthe, et plusieurs hommes en burent ; ils burent la désolation, parce qu’elles étaient amères.